El pez mantequilla o Butterfish es un pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Se trata de un pescado blanco de agua salada, algo graso, de carne blanca y sabrosa, su textura es firme pero delicada, y esto permite degustarlo crudo, especialmente en Sashimi o en Niguiri Sushi.
No está claro de que especie se trata. Parece ser que es el llamado Bacalao Negro que no tiene ningún parentesco con el bacalao que comemos en España. En América es conocido como Sablefish y en Japón como Guindara, nombre que está calando en nuestro país.
Casi imposible de encontrarlo fresco, la empresa Alaska Seafood se encarga de comercializarlo en España.
Fuente: www.ellaboratoriogastronomico.com
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