Cazón con patatas en amarillo.

Hacía mucho que no me ponía el delantal y el gorro de cocina y os dejaba una receta. Hoy os traigo un guiso de pescado que me sirve, además, para continuar mi periplo por la gastronomía gaditana. Se que muchos solo conoceréis este pescado por el famoso cazón en adobo. Esta que os traigo hoy es otra de las muchas formas en que se puede preparar este pequeño tiburón típico de la bahía de Cádiz.

Por la sencillez de sus ingredientes y su elaboración se me ocurre que es una preparación muy propicia para los barcos pesqueros. Después de una larga jornada faenando un cuenco de este guiso debe resucitar a un muerto. Sin mas preámbulos os dejo la receta. Espero que os guste y disfrutéis preparándola, el cazón se puede sustituir por otro pescado si tenéis problemas para encontrarlo.

Ingredientes:

2 rodajas de cazón por persona.
2 patatas medianas por persona.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 lata de guisantes. (200 gr.)
Azafrán.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.

Se limpian las rodajas de cazón retirándoles el hueso ( es un pez cartilaginoso) .

Una vez el pescado está limpio se sofríe en una cacerola con aceite, tras lo cual se retiran y desecha.

En este mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo. Se le añade un poco de sal para que sude mejor la cebolla. 

Una vez pochada se tritura con la batidora.

Se pelan las patatas y se hacen dados tronchando el corte (se inicia el corte de la patata y antes de finalizarlo se casca: esto facilita que la salsa espese al soltar el almidón). Se sala.

De la lata de guisantes aprovechamos el líquido. Los guisantes, la hoja de laurel y las patatas se añade en la cacerola a la cebolla y ajos triturados y se sofríen durante unos minutos.

Molemos el azafrán, lo diluimos con el líquido de los guisantes y lo añadimos a la cacerola.

Cubrimos con agua y a hervir. Cuando las patatas están casi tiernas se añade el cazón (así no se reseca demasiado). Una vez tiernas las patatas, cinco minutos de reposo y a la mesa. ¡Que aproveche!